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產(chǎn)品名稱(chēng)：聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽

英文名稱(chēng)：ε-poly-L-lysine?HCl

CAS：28211-04-03

分子量：4130～5776

分子式：[C6H12N2O?HCl] n?H2O???? n=25~35

分子結(jié)構(gòu)：

polylsine

ε-聚賴(lài)氨酸是白色鏈霉菌產(chǎn)生的食品防腐劑，由30個(gè)L-賴(lài)氨酸通過(guò)羧基和ε-氨基形成酰胺鍵相連的，相對(duì)分子量4700。1984 年S. shima 等人首發(fā)現(xiàn)ε-聚賴(lài)氨酸對(duì)革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽(yáng)性菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖有顯著的抑制作用。ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽是國(guó)家批準(zhǔn)的食品防腐劑。2004年1月16日FDA批準(zhǔn) ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽為GRAS產(chǎn)品，GRAS(公告No.GRN000135)。

ε-聚賴(lài)氨酸被批準(zhǔn)作為防腐劑添加于食品中, 已廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)品、醬類(lèi)、醬油、魚(yú)片等。 in_cn

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目	標(biāo)準(zhǔn)	檢測(cè)方法
產(chǎn)品外觀	白色至奶油黃色粉末	取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光下觀察其色澤和狀態(tài)
含量，ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽含量（以干品計(jì)），w/%	≥95.0%	HPLC法
干燥失重 w/%	≤8.0%	GB 5009.3（第一種方法）
pH（1%溶液）	2.5-5.5	GB/T5009.237
灼燒殘?jiān)瑆/%	≤2.0	GB/T5009.4
鉛（Pb） mg/Kg	≤2	GB/T5009. 75
總砷（計(jì)）/(mg/kg)	≤3.0	GB/T5009.11
大腸埃希菌	<3.0MPN/g	GB/T4789.3
大腸菌群	3.0MPN/g	GB/T4789.38
沙門(mén)氏菌	不得檢出	GB/T4789.4

使用標(biāo)準(zhǔn)

食品分類(lèi)號(hào)	食品名稱(chēng)	使用量
07.0	焙烤食品	0.15 g/kg
08.03	熟肉制品	0.25 g/kg
14.02	果蔬汁類(lèi)	0.2 g/L
04.0	水果、蔬菜、豆類(lèi)、食用菌	0.30
06.02	大米及制品	0.25
06.03	小麥粉及其制品	0.30
06.03.02.01	生濕面制品（如面條、餛飩皮、餃子皮、燒賣(mài)皮）	0.5
06.05	淀粉制品	0.5
06.07	方便米面制品	0.5
07.0	烘焙食品	0.5
07.04.02	雜糧制品	0.40
10.02.01	鹵蛋	0.5
08.0	肉及肉制品	0.30
12.0	調(diào)味品	0.50
14.0	飲料類(lèi)	0.20