產品名稱:月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽
英文名稱:Lauroyl arginate ethyl ester
CAS:60372-77-2
INS:243
ELINECS: 00-11-0173-00
分子量:421.02
分子式:C20H41N4O3Cl
分子結構式
月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽(Lauroyl arginate ethyl ester,以下簡稱LAEPRO),是月桂酸、L-精氨酸、乙醇經酶催化或化學合成得到的一種化合物,該物質的主要特征是其因其陽離子表面活性而具有抗菌功能。
2002年美國FDA及世界衛生組織專家委員會審查了LAE的應用于食品的申請報告。研究表明,哺乳動物在攝取LAE后,其快速代謝為月桂酸、乙醇和精氨酸。穩定性研究證明,該產品在正常食品加工的溫度和酸度范圍內穩定。在應用于鮮肉和家禽產品中時,能夠逐漸被活性酶降解,因此美國農業部將該產品歸類為加工助劑。
2005年9月1日,FDA發布了評估通告,LAEPRO被批準為GRAS(可以認為安全的物質),可作為抗菌劑使用。此外,美國農業部批準了它在肉類和家禽產品中的使用。2013年7月,歐洲食品安全局(EFSA)將LAE列入歐洲食品添加劑目錄,編號為E-243。
2014年5月歐洲食品安全局頒布第506/2014號通告,批準在LAEPRO可用于除乳化香腸、煙熏香腸和肝醬外的其他熱處理肉制品中。2011年3月、2011 年7月世界食品法典(CAC)委員會第34次、第43次會議批準了LAE的適用范圍及使用量,及擴大適用范圍的申請。
2015年3月食品法典食品添加劑專業委員會(CCFA)批準LAE為新鮮肉制品、家禽制品的加工助劑。
2016年3月,CCFA對LAEPRO在各類肉、家禽產品進行了評價。食品法典委員會(CAC)在2016年7月舉行的第39屆會議上批準了這些新的評估。
2018年食品法典委員會(CAC)第41次會議批準了LAEPRO在魚類產品的使用建議。
LAEPRO是一種白色易吸濕固體,常溫下在水中的溶解度小于2%,熔點42-45°C。在乙醇中的溶解度大于40%(W/W) 在水油(豆油,葵花子油,橄欖油 )體系中的分配系數大于10,且主要在更易發生微生物污染的水相中。LAE具有非常強的發泡能力和強的去污能力,許多國家批準為化妝品用表面活性劑,尤其適用于設備的清潔與滅菌,CAC批準LAE為食品加工助劑。
在pH3—7的范圍內LAEPRO能保持其化學穩定性。其抗菌能力隨pH值的降低而提高,在pH3.5-5.5范圍內抗菌能力強
項目 |
指標 |
外觀 |
白色粉末 |
含量 |
≥95.0% |
干燥失重 |
≤3.0% |
pH (1% 水溶液) |
3.0~5.0 |
月桂酸 |
≤1.0% |
重金屬 |
≤10mg/Kg |
鉛(Pb) |
≤ 5mg/Kg |
砷(As) |
≤2mg/Kg |
表:對 G+ 細菌的最低抑菌濃度 |
MIC ( PPM) |
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|
嗜熱環脂肪酸芽孢桿 |
DSWZ 14558 |
8 |
|
蠟狀芽胞桿菌蕈狀變種 |
ATCC 11778 |
32 |
|
枯草芽胞桿菌 |
ATCC 6633 |
16 |
|
肉毒梭菌 |
ATCC 19397 |
64 |
|
單核細胞增生利斯特菌 |
ATCC B4/97 |
8 |
|
單核細胞增生利斯特 |
ATCC 15313 |
32 |
|
腸膜明串珠 |
ATCC 19255 |
32 |
|
金黃色葡萄球菌 |
ATCC 6538 |
8 |
|
|
|
|
表2、對G-細菌最低抑菌濃度 |
MIC(PPM) |
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|
空腸彎曲菌 |
ATCC 29428 |
8 |
|
空腸彎曲菌 |
HC2 |
16 |
|
弗氏檸檬酸桿菌 |
ATCC 22636 |
64 |
|
產氣腸桿菌 |
ATCC 15%48 |
32 |
|
糞腸球菌 |
ATCC 27285 |
4 |
|
阪崎腸桿菌 |
ATCC 29544 |
32 |
|
大腸桿菌 |
ATCC 35150 |
32 |
|
大腸桿菌 |
ATCC 8739 |
32 |
|
銅綠假單胞菌 |
ATCC 9027 |
32 |
|
鼠傷寒沙門氏菌 |
ATCC 14028 |
32 |
|
志賀痢疾桿菌 |
ATCC 13313 |
8 |
|
粘質沙雷氏菌 |
ATCC 10759 |
32 |
|
小腸結腸炎耶爾森氏菌 |
ATCC 27729 |
16 |
|
副溶血性弧菌 |
ATCC 17802 |
128 |
表3 酵母菌屬最低抑菌濃度 |
MIC(PPM) |
||
|
白色念珠菌 |
ATCC 10231 |
16 |
|
深紅酵母 |
CECT 1158 |
16 |
|
釀酒酵母 |
ATCC 9763 |
32 |
表4 霉菌屬最低抑菌濃度 |
MIC (PPM) |
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|
黑曲霉 |
ATCC 14604 |
32 |
|
短梗霉菌 |
ATCC 9348 |
16 |
|
綠粘帚霉 |
ATCC 4645 |
32 |
|
球毛殼菌 |
ATCC 633% |
16 |
|
產黃青霉 |
ATCC 9480 |
128 |
|
繩狀青霉 |
CECT 2914 |
16 |
■ 2千克/袋 ,10千克/箱